Rillettes de maquereaux

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Ingrédients :

• 4 maquereaux

  

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 échalotte
• ciboulette
• le jus d'un citron
• 25 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• sel, poivre

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Le court-bouillon :

Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Mettez dedans quelques rondelles de carottes, du thym, du laurier, du sel et du poivre et de les oignons et portez à ébullition. Ensuite, enlevez du feu et laissez refroidir.

Les rillettes :

• Plongez les maquereaux dans le court-bouillon refroidi et remettez sur le feu. Enlevez du feu au retour de l'ébullition et égoutez les maquereaux.
• Mettez le beurre ramolli dans le fond d'un saladier.
• Décortiquez les maquereaux et mettez-les dans le saladier. Rajoutez les rondelles de carotte et quelques oignons issus du court-bouillon. 
• Coupez les échalottes en tous petits morceaux, ciselé la ciboulette avec des ciseaux et mélangez.
• Ajoutez la crème liquide, le jus de citron et mélangez.
• Salez et poivrez
• Mélanger le tout avec la fourchette afin de donner un aspect rillette.

Pour cette quantité, j'ai obtenu l'équivalent d'un bol de rillette.